干酪素行情
曲拉制作干酪素的工藝過程發(fā)生了明顯的褐變反應(yīng)。試驗(yàn)對發(fā)生褐變反應(yīng)的工藝條件及添加抑制劑的方法進(jìn)行初步研究。研究表明,55℃、pH10.5的條件下溶解,55℃鼓風(fēng)干燥能減緩褐變反應(yīng)發(fā)生;采用溶解與干燥兩步抑制法(溶解時、干燥前分別添加氧化還原劑)能顯著抑制褐變反應(yīng)的發(fā)生。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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