干酪素行情
在氨基葡萄糖存在的條件下,利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(EC2.3.2.13)對(duì)酪蛋白進(jìn)行糖基化交聯(lián)修飾。以修飾酪蛋白產(chǎn)物中氨基葡萄糖的導(dǎo)入量為指標(biāo),采用單因素試驗(yàn)分別考察反應(yīng)體系pH值、酶添加量、反應(yīng)溫度和時(shí)間對(duì)修飾反應(yīng)的影響。優(yōu)化后的適宜修飾條件為:酪蛋白底物質(zhì)量濃度為30g/L,氨基葡萄糖添加量為3mol(每kg酪蛋白中)、pH值為7.5、酶添加量為10kU(每kg酪蛋白中)、反應(yīng)溫度為37℃、時(shí)間4h。與酪蛋白和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶促交聯(lián)的酪蛋白相比,修飾酪蛋白產(chǎn)物的乳化性質(zhì)和膠凝性質(zhì)得到顯著改善,并且體外消化性能未受到影響,表明轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化的糖基化交聯(lián)修飾可以用于改善酪蛋白的這些功能性質(zhì)。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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