干酪素行情
針對凝乳酶干酪素生產過程中出現的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出現白色沉淀的問題,采用酶活力測定及CaCl2促凝的關鍵技術,進行HCl濃度、流量和CaCl2濃度、流量的單因素實驗,確定消除白色沉淀的最佳條件。通過CaCl2添加量、凝乳溫度、凝乳pH值、凝乳后升溫速率4個因素,設計正交實驗,確定凝乳工藝條件。消除白色沉淀的最佳條件為:HCl濃度為0.3 moL/L,添加速率45 mL/min,CaCl2濃度為25%,添加速率為45mL/min;凝乳的最佳條件為:CaCl2添加量2%,凝乳溫度40℃,凝乳pH值6.5,凝乳后升溫速率為2℃/min,在此條件下,產品收率平均達到70.93%,蛋白質平均含量達到91.78%,灰分降低到5.30%,感官品質良好。
作者：佚名 來源：知網空間
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