干酪素行情
以酶凝干酪素的凝膠化過程為對象,利用有限元方法數值分析了在凝膠化過程中溫度場的空間分布和時間演變規(guī)律.在此基礎上,基于一階的凝膠化動力學方程,數值模擬了凝膠體系的復剪切模量場,進而分析了材料配方、體系尺寸與冷卻方案對復剪切模量場的影響規(guī)律.模擬結果表明,由于熱阻的差異,體系表面的冷卻速率大于內部,表面首先發(fā)生凝膠化;而由于預凝膠化階段的平均冷卻速率決定了無窮復剪切模量的值,最終體系內部的復剪切模量超過表面的.
作者：佚名 來源：知網空間
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