干酪素行情
正近幾年來(lái),新疆一些地區(qū)興起干酪素生產(chǎn),但普遍存在著產(chǎn)量低質(zhì)量差的問(wèn)題,每100公斤鮮乳僅生產(chǎn)干酪素1.5—2.0公斤,特級(jí)和一級(jí)品率只有39%左右.這對(duì)生產(chǎn)者來(lái)說(shuō),不但浪費(fèi)了大量乳品,經(jīng)濟(jì)上也蒙受巨大損失.為此,筆者從1986年開(kāi)始進(jìn)行多次試驗(yàn),分析了干酪素產(chǎn)量低質(zhì)量差的原因,找到了干酪素生產(chǎn)過(guò)程中必須掌握的幾個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié).干酪素產(chǎn)量低質(zhì)量差的情況及原因是:1.干酪素色澤發(fā)黃,深黃色顆粒超過(guò)5%.其主要原因是牛奶分離機(jī)轉(zhuǎn)速過(guò)低,鮮奶含雜質(zhì)過(guò)多,酸度過(guò)高及預(yù)熱溫度掌握不當(dāng)?shù)?這些都會(huì)使分離后的脫脂乳含脂率偏高,脫脂乳中脂防含量超過(guò)0.05%時(shí)產(chǎn)品色澤便發(fā)黃.
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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