干酪素行情
用曲拉生產(chǎn)干酪素的過程中,加堿、加熱及原料所含的雜質(zhì)都會促進干酪素發(fā)生美拉德反應,產(chǎn)生黃色或褐色物質(zhì),影響干酪素的品質(zhì)。該研究選用保險粉(低亞硫酸鈉)、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉3種漂白劑,采用L25(56)正交試驗設(shè)計,對試驗結(jié)果進行分析,確定出漂白劑的最佳用量為:每8 g曲拉添加保險粉Ⅰ0.15 g、亞硫酸鈉0.4 g、亞硫酸氫鈉0.375 g、保險粉Ⅱ0.2 g。對曲拉原料、曲拉干酪素、鮮奶干酪素進行紅外光譜分析比較,表明曲拉干酪素在風味、有效成分上與鮮奶干酪素相近。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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